烧烤带来的过山车热度在回落。

淄博的淄博昨热度在往年“五一”冲上高峰。烧烤店老板张凤来说 ，时隔数月虽来淄博吃烧烤的激情游客一群一群的 。彼时张凤来的但热度再烧烤店正因食物经营允许证办不下来，店肆装修，过山车卡在热度上。淄博昨他天天急躁患上像热锅上的时隔数月虽蚂蚁，眼见着游客都流向了此外烧烤店。激情

6月中旬，但热度再张凤来的过山车烧烤店开门了，但彷佛已经错过人流高峰。淄博昨经营半个多月，时隔数月虽张凤来抉择把店转进来。激情

王春德的但热度再烧烤店在淄博八大局便夷易近市场中间。7月11日 ，他把“吉店转让”四个字贴在了店门上 。开店2个多月 ，王春德彷佛坐了一趟过山车 ，客流高峰期，店里一天的流水能上万 ，但如今他不患上不接受门庭凋敝的形态。

淄博的热度眼见着一点点退下来。滴滴司机肖凯感触很清晰，他“五一”前开始干滴滴，一天轻松能挣400多元。如今很难题 ，到破晓9点 ，才拉了200多元，扣除了相关花销，患上手就剩多少十块钱 。“明天流水过低了 ，没脸回家，患上干到夜里12点。”

“五一”前，淄博因烧烤爆火，纷至沓来的游客像是在退出某场狂欢，激情充斥在大巷大巷，像烧烤炉里熄灭的炭。时隔数月，淄博激情虽有
，但热度再也不如昨。

退热

7月的淄博，暑气正盛。

下战书3点空气中的燥热一团一团的 ，彷佛要把人围裹起来。最火的八大局便夷易近市场门前依然有良多游客在摄影留念
，但门头上的电子屏已经再也不展现游客数目。高峰时期，这个淄博人眼里不起眼的农贸市场 ，一天招待游客量逾越10万，被巨匠调侃为5A级农贸市场。

八大局便夷易近市场正门 。本文图片均由汹涌往事记者 刘璐 摄

市场里卖炒锅饼的老板站在摊位前面招揽游客
，“淄博正宗炒锅饼，先尝后买。”廖廖游客被排汇以前，探寻的看了看又走了 。看着走了的游客，老板的脸上透着些许无奈以及落寞。最火时 ，八大局市场里卖炒锅饼以及紫米饼的商家根基无暇召唤游客，人一波一波涌以前 ，工具像不要钱同样，给西崽打包的手就没闲过。

临近清晨7点 ，热气一点点退了上来。八大局便夷易近市场摊位上的灯光都亮了起来。在市场打工的大学生池敏正在整理摊位上的剩余 ，以及“五一”比照 ，她清晰感受到如今市场人变少了 。

她指着中间卖小海鲜的摊位说
：“这家已经有一星期没开门了 ，也不转租 。”她预料可能由于生意欠好关门了 。如今市场上卖小海鲜的摊位比以前多了六七家
。“巨匠卖的工具都同样，同质化过高。”

一条街有5家店在卖衢州鸭头，致使招牌的颜色都同样。挂着中华百家姓红色招牌的商铺就有4家，卖花果茶的店肆更多，隔多少步就能看到一家  。

夜里10点 ，一家卖炒锅饼、紫米饼的店肆在偏远退场。多少个工人正在拆店里的配置装备部署 。负责搬工具的工人满头汗水
，劳动的空档他见告中间讯问的人，“店已经租进来了，十多少年迈店不知道为甚么不干了 。”被问租金的时候，他看了看周围
，小声说“租金那贵了” ，一个面积缺少15平方米的摊位 ，一年房租竟达数十万 。周围干活的人很清静，在八大局这样的价钱已经是果真的怪异。

4月中下旬王重从西南并吞淄博
，在八大局便夷易近市场比力偏的位置租了一个2米宽的摊位卖烤冷面 。以及房主说定，一天200元现结。“五一”当时，摊位费涨到400元一天 。王重摊位右侧挨着另一个西南人的煎饼摊，再往右数陆续多少家都是西南人的摊位。淄博火了之后，巨匠像鸟同样往这个中间迁移。眼看着最近游客比以前少了 ，王重盘算，“着实弗造诣撤，反正也没啥损失 。”

除了八大局便夷易近市场，淄博最火的中间便是牧羊村落烧烤店（如下简称牧羊村落） ，当地人称其为淄博新的造富神话 。

7月中旬，淄博雨水变勤，无意分从早下到晚。纵然下雨牧羊村落门外依然有游客在排队。蓝色的遮雨棚一个挨着一个 ，食客就站在棚子下排队等交钱。一位从北京来的游客说她下战书4点以前排队
，5点多就排到了 。有游客在破晓7点到店，牧羊村落的店长指引游客，先找空桌子 ，再排队
，破晓9点能吃上。

雨一会大一会小，牧羊村落店里的人气 、烧烤的热气混着水汽
，让人有点喘不上气来。店里对于角放着两个大功率的空调，凉风呼呼的从概况吹进去，但并不起熏染。食客中有男士爽性脱了上衣光着膀子吃工具
，有西崽额头上的汗水顺着脸流下来，头发像被水洗了。

当被问到，这么热为甚么不换一家凉爽的店？良多当地游客展现 ，便是想来网红打卡店试试
。也有游客由于体验欠好给差评，公共点评上 ，排队久
、上菜慢 、效率欠安以及卫生条件差成为品评高频词 。

“在当地人眼里
，牧羊村落烧烤就代表淄博烧烤，来了高下患上吃一顿 。”当地人合成，这是牧羊村落热度不散的原因  。但如今确定不比“五一” ，“‘五一’的时候有游客早上8点到牧羊村落门口排队，如今下战书4点以前就能。”

浅海美食城内约莫有十多少家烧烤店
，除了牧羊村落需要排队 ，其余烧烤店里如今西崽并未多少 。

“咱们烧烤店就在牧羊村落中间
，屋里有空调，进去不用排队直接吃。”孙立拿着引客牌，站在浅海美食城大门口，想把食客带到自己店里 ，若何奈何样良多人是慕名而来
 。“人家是网红店 ，咱们比不了。”孙立戏谑地说，“如今跟人家无奈比 ，但咱们以前也不错 。”

孙立口中的以前，便是“五一”那会。不光牧羊村落排长队 ，家家都排队，他回顾 ，“一平米的中间坐好多少总体，我说太挤了，人家（游客）说没事。”事实最火的时候已经由去了，雨停了十多少分钟又开始下，孙立朝路口瞅了瞅 ，看没人来，拿着引客牌转身往回走。

破晓10点，肖凯的车还跑在路上。“明天流水过低才240块钱 ，艰深到这个点患上300多 
，少干了100块钱。”由于车是租的  ，刨去一天120元的租车资、40元的充电费以及饭费，患上手就剩下多少十块钱 。“如今没脸回家 ，患上等到破晓12点。”

往年“五一”前肖凯开始跑滴滴，一天挣400元 、500元很简略，“如今就没这么简略了 ，客流比那会少了五分之三
。以前还能接到从淄博到济南的大单，如今全是起步单。热度已经上来了。”肖凯说。

余温

桌上的炭火要烧完了
，炉架上还放着没吃完的肉串，魏琴正忙着清扫西崽吃完烧烤的桌子。看着有游客从中间走过，她赶紧召唤  ：“吃烧烤吗，来咱们家坐吧。”

魏琴家的烧烤店开在八大局临近的一座烂尾楼里。“这个店是往年三四月份开的，以前不断在周村落开烧烤店。”魏琴回顾，那会淄博还没火
，他们是开在烂尾楼里的第一家烧烤店
。淄博烧烤火了之后，烂尾楼摇身一酿成为了烧烤群集地
，十多家烧烤店先后在这开门歇业。

烂尾楼惟独两层，远看外墙是灰色水泥墙，单薄的墙板，二楼致使没安窗户 ，在人来人往的街道上颇为显眼。

烧烤店开起来后，魏琴说，店里只安了浅易门 ，不装修 。多少根水泥柱子屹立的立在店概况 ，但这并不影响生意
，“‘五一’以及端午的时候 ，一楼、二楼都坐满了西崽。”

“五一”当时，客流清晰降下来了 。“以及那会无奈比 ，人少了良多 。”魏琴合成 ，“如今烧烤店开患上太多了 ，西崽一散漫就没多少多了 。”她指了指中间的烧烤店 ，“这家店关了两次了 ，这是第三个老板，以前也是烧烤店
，开了没多少天就关门了 ，房租太贵，有的店撑不起用度。”

“咱们这个店的租金是凭证天天歇业额的10%给房主
，假如不按流水百分比提，就按年签，一年十多少万，能不能挣患上归来欠好说。”魏琴回顾 ，“从前这个中间租金一年也就1万块钱 ，如今一个月就患上一万块钱 。单这一小间。”

破晓由于下了雨
，西崽并未多少，密密丛丛坐在小桌旁等上菜。中间店的西崽多一些 
，魏琴招揽游客更子细了
 ，“谁知道这个热度甚么时候就不了，能不能挣钱说禁绝，患上碰运气。”

王春德的烧烤店也开在这座烂尾楼里，但境况差距的是 ，王春德规画把店转进来。

“吉店转让”四个字孤零零的被贴在门上。店里不主顾 ，惟独一个效率员以及一个烧烤徒弟。店里空调开患上很足 ，凉风呼呼吹。王春德没在店里，听到有人想租店 ，伙计仓猝给他打电话。颇为钟不到，王春德满头是汗的赶了以前 。

“4月27日租的店，5月3日到5月6日店里游客排队都吃不上饭，最高一天流水1.7万。”王春德往年46岁，博隐士 ，此前不做过烧烤，淄博烧烤火了之后，这是他第一次开烧烤店。

仅仅坚持了2个多月 ，王春德的店不患上不抉择关门，他把客少的原因归罪于，“烧烤徒弟不大行。”尽管不干了，但他坚持自己不赔本，“房租4.5万，店里买配置装备部署加装修花了4万多 ，5月20号以前，投入早回本了
。”

他见告分心租店的人 ，“你记住这个店一天歇业额2000块钱，用工 、水电、房租就全包了。实际纯利在1200元到1300元。”他批注
 ，“肉的利润能卡到60% 。一斤猪肉13块钱摆布
，可能串28串 ，2块钱一串  。一斤羊肉30多块钱
，个别能串35串，3块钱一串  。”

王春德规画10万元把店转进来 ，但这个价钱并没甚么排汇力。淄博一位衡宇中介介绍，“如今良多烧烤店都在急着转让，转让费都能商量。”

张凤来的烧烤店开在淄博共青团路以及西二路交织口临近。4月下旬签的租房条约，6月中旬才开门，偏偏错过“五一”客流高峰 。

他批注，“由于装修不同格，审批没经由
。”淄博烧烤火了之后
，相关部份对于新开的烧烤店要求更严厉
，必需要有适宜纪律的操作间。

他指着一楼新打的阻止墙说 ：“操作间必需是套间，以前没做套间，街道审批经由了 ，区里没经由。”套间里的池塘数目也有要求，“最先要求是一个，其后要求是3个，如今要求至少5个。”为了经由审批
，张凤来不患上不凭证要求重新装修
。他花了半个月的光阴，把一楼的洗手间挪到了二楼 ，原本的洗手间改为为了池塘。

“‘五一’的时候我都急坏了，店里雇人干活也干不进去，砸个墙要1千多块钱
，其余的活还另收费。”他指着二楼被水泥糊住的墙洞说
：“堵这个口子要700块钱，我儿子焦虑用手自己糊的
。”

“那会来淄博吃烧烤的游客，一群一群的。”看着概况的游客，“是真焦虑，光阴便是钱啊 。”他算了算为了把烧烤店开起来
，先后一共花了11万块钱 。

尽管店开起来了，但“五一”的热度也降下来了。

“刚开的时候 ，歇业额最高能到6000元 。”但随着游客的削减，张凤来的生意并欠好做。7月上旬他抉择把店转进来。从开店到关门 ，不到一个月，赔了1万块钱。

坐在店里，57岁的张凤来一根接着一根吸烟，人像沉在了烟雾里 。

转凉

7月的雨带来了罕有的凉感，也浇灭了一些人的激情 。这其中就搜罗赵珂 ，干了不到1个月
，他的烧烤店就关门了。

赵珂往年28岁，淄博当地人 。他的烧烤店开在了距离八大局1.8公里的西方烧烤城。烧烤城是新盖的露天大院 ，院里扩散着十多家烧烤店。

破晓6点 ，正是饭点，但烧烤城里的食客并未多少 ，惟独少数多少家店里有多少桌西崽在吃烧烤 。赵珂的店里
，多少个工人正在搬工具 ，他想把店里剩下的配置装备部署转卖进来。可能由于当天下雨
，中间的店也没开门 。

烧烤火患上太猛然 ，趁热开烧烤店的人太多
，赵珂是其中之一 。“‘五一’前沿街店肆的转让费高达50万 。由于手里没多少多钱，只能找比力远的中间，很偏的中间一年房租都要6万。其后找到这个院子 ，一年房租要7万 。说瞎话 ，这个中间租金7万元是很高的，但在那时候7万元并不高。”

4月下旬以及房主签了条约
，4月30日开始试歇业。“算上租金 、装修、配置装备部署等各种花销，一共花了15万 。”赵珂说 。

烧烤店简直也火了一阵。“五一”时期 ，赵珂店里一天歇业额能到8000多元。由于人手不够，他辞掉了当时的使命 ，还雇了3个小时工。一个负责穿串，此外2个负责到八大局门口拉客。由于距离八大局尚有一段距离，赵珂艰深会开车把游客接以前。

由于开在热度上，店里用度支出每一每一比艰深高
。

最火的时候，烧烤徒弟的人为一个月患上1万多，小时工时薪一小时要20元 。如今烧烤徒弟的人为降到了8000元，小时工时薪也降到12元摆布。他指着店里的桌子以及马扎，“你看这都是新的 ，买的时候桌子要100元，如今只卖80元。”

热度坚持的光阴并无赵珂预料的那末长 ，5月尾他抉择把店转进来。但一个多月以前了，店依然没人接手
。

刚下完雨，天气很凉爽。赵珂坐在店里的马扎上，向一位分心向租店的人介绍，“全部店就收7万块钱
，不转让费，要配置装备部署再加一万，便是不干了 ，不指着转让费挣钱 
。”但赵珂心田清晰，假如收转让费，他的店更难动手。

“赔是确定赔了。”赵珂烧烤店的名字叫“不务正夜” ，他反思可能是由于店名起患上太年迈化了
，“那会儿理当叫甚么甚么烧烤。”

以及赵珂同样，李琦的烧烤店也开在一个在露天大院里 ，叫烟熏火燎美食广场 ，距离八大局惟独486米。

5月中旬李琦以及房主签了半年条约，租金加转让费 、配置装备部署费一共花了9万元。印象里5月是最忙的，“一天流水5000元到6000元。”到了6月下旬 ，生意变患上没那末好做，李琦想把店转进来 。但面临的情景是，来咨询店肆的人很少。

7月13日有客户到李琦店里审核。因持久不开门，桌椅板凳上落了一层灰，操作间的冰柜里还留着没卖完的肉串。他见告客户，“尽管好持久没歇业，惟独歇业就会有桌。概况一破晓会有五 、6桌，好的时候能坐满 。”生意好为甚么还转
？客户的疑难让李琦有些为难 ，只推说家里有人患病 。

谈到转让用度，李琦说：“我租以前的时候就8万多 
，您可能给7万 。”客户对于李琦的报价未置是否，李琦赶紧诘责
，“您心田是啥价位 ，我降幅也很大。”当听到有其余烧烤店报价6万的时候，李琦想了想，“假如他们最低6万
，咱们也能谈。”

（应受访者要求，文中受访者皆为假名）

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